凤凰之行，最大的收获就是吃到了很多美食。其中，这个酸菜鱼是我的最爱，遗憾的是只吃过一次，因为这里的美食太多了，一天只能容下三餐，哈哈！

    这里的酸菜鱼不同四川的酸菜鱼，它是白汤白肉的那种，没有很多的油。鲜美的酸汤让我连喝了两碗，放弃了不少其他美食。鱼肉到没有什么特别的味道，就是汤肉可以同食，不像其他的酸菜鱼，上面漂着一层厚厚的红油，根本没有欲望尝一尝汤的味道。

        图片：酸菜鱼
       

    一看底料我就知道这个酸菜鱼是怎么做的了，不放我就亲自下厨一试。这里的泡菜是那种大白菜和红泡椒做底料，用鱼骨或鱼排熬成白汤。等汤熬好了，我手里的鱼片也基本片的差不多了，用薄薄地芡粉勾上鱼片，放入滚开的鱼汤里，开锅即关火。鲜美可口的酸菜鱼就上桌了，在坐的两个朋友闻香便起身观看我的试验品酸菜鱼。大家迫不及待地尝试我的这唯一的一个菜，可能是量少的缘故，大家都还是意犹未尽，汤美肉嫩呀！

    对了，这里要交代一下，在做白汤的时候，一定要把鱼排给煎黄后再兑水一大碗，是海碗哦！白汤很快就出来了，不妨多熬一会，之后再放入泡白菜和少量红泡椒，给鱼汤入味后，再下鱼片，可以随意撒点香菜或香葱都可以。

    胃口不好的人，我相信喝上这碗酸鱼汤一定是胃口大开，不然我那些“小肚鸡肠”的朋友们不会不够吃，还是胃口打开了，哈哈！记得自己尝试做一个哦！汤好、肉美！   

        图片：酸菜鱼
       

    主料：鲤鱼1条
    辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
    调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

    做法：

    1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
    2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
    3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
    4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
    5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
    6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
    7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

    口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

        图片：酸菜鱼
        

        图片：酸菜鱼
       

        图片：酸菜鱼
       

 

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