在很久以前，苗族人是世居深山峻岭之中的。一般都是山高路遥、交通非常不方便。所以，像鱼肉之类的食品非常不容易吃到，其实不要说鱼肉，就连盐都很少。为适应日常生活上的需要，于是家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。

  

 

   于是，也造就了凤凰这边的人们喜爱吃酸食这种传统习惯，而酸鱼就是酸类食品中的代理之一了。苗家制作酸鱼一般都多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。

   酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完这些以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。

   还有一个就是苗族人用的这种酸坛，坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水。这样当坛盖盖上的时候，坛子就与外界空气隔绝了。这样可以不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法非常聪明。

   凤凰酸鱼的另一个特点就是时间愈长，味道愈好。三四个月后，可以生吃，也能煮熟了吃，色味形俱佳。

 

   品凤凰美食提示：

 

   凤凰美食众多，但众口难调，多逛逛古城，找到适合自己的，凤凰的饭馆看上去很朴实，但就算是最不起眼的一家，也都身怀绝技，能做出独特的美味。在新建路上，每天晚上都会摆满小摊，有各种各样的烧烤等，虽然非常便宜，但样样好吃。假如到能看到沱江风景的饭店，边吃饭边看景，是件舒服的事情。

  在凤凰街上和沱江边饭店是非常多的,小吃也很多。不过服务、味道和价格参差不齐。总的来说,在当地饭店吃饭,要注意几个问题：

   第一、不要去很冷门的饭店,这种饭店基本上都是不怎么好的。

   第二、如果服务员递上来的菜单上面没有标价格,那么就要小心了。这种饭店一般会有两个菜价,对本地人一个价格,对外地人一个价格。这里教大家一个杀价的窍门,如果饭菜结账后觉得贵,就对老板说自己在凤凰上班,经常来吃,这次是带朋友来吃,让他给个实价,自然价格就会给你优惠了。

 

   凤凰古城十大特色名菜

 

   血粑鸭，凤凰社饭，隔年熏腊肉，板栗炖鸡，剁椒鱼头，湘西野菜，土家合渣，酸鱼，香草鸡，凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城六大特色饭店

 

   万木斋、俊子饭店、大使餐馆，本色饭店、老根饭店、蒿香苗家社饭

   凤凰古城十大本地特色小吃

 

   湘西糍粑，凤凰酸萝卜，凤凰姜糖，红薯凉粉，凉拌鱼腥草，桐叶粑，凉粉，凤凰米豆腐，猪血稀饭，甜酒汤丸

 

 

 

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