游过凤凰古城的人都知道，这里最有名气的一道大菜便是“湘西血粑鸭”，湘西人爱食鸭多过于鸡，鸭肉的烹制方法除了加入血粑，油豆腐外，还有一道精品“啤酒鸭”。 是必须采用1年左右的嫩子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实，烧起来不腻人。下面小编带你们来看看这道美味是怎样制作的吧！

制作步骤：

 

 

 

 

 

1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块

2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色

4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖

5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块

6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可

湘西菜的做法，要使其达到肉质细嫩，香辣过瘾的效果，一定要加入香料和干辣椒将水鸭充分爆炒，然后全部用啤酒小火煨两个小时之久。真正做成功的啤酒鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，鸭肉皮薄无脂肪，加上凤凰特制酱料的融合，肉色细嫩，混合着淡淡的啤酒香，辣椒的香味，连啃那酥脆的骨头都变成是一件惬意的事情。

 

责任小编：唐卡卡

 

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