凤凰美食大集合:
一、地方风味小吃—凤凰秘制唆螺
凤凰秘制唆螺又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清 唆螺又名喝螺水盆中,滴茶油小许,使之吐出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。
食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。吃唆螺有一些技巧,没有掌握好的人常常会吃一口的泥沙:外面卖的螺蛳往往没有吐干净肠里的东西,而技巧掌握不好会把螺蛳肉带肠子一起送进嘴。其实吃唆螺倒还真不在吃进肚的东西,恰恰在于这吃的过程:看着一些同学出洋相,绝对是种享受。你可以想象一下一位平时典雅端庄的美女气急败坏的模样。
二、地方风味小吃—凤凰社饭
在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。社饭主要在社日(即立春后的第五个戊日)进行,也就是春社。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那你就大饱“口福”了。
煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻,人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
吃社饭,正是仲春三月时节,杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。同时,凤凰蒿香苗家社饭具有祛肿益气,除瘅(注:dàn,中医指热症),祛毒,强益胆气功效,也是苗家人的一道传统药膳美食,随着改革开放社饭也走向市场。所以如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。
传说中“社”是类似于年的一种怪物,春天的时候过“社”,吃“社饭”,它会保佑我们土家人今年风调雨顺,有个好年成。后来看了明人刘侗的《帝京景物略》中说:"二月二日曰,龙抬头、煎元旦祭余饼,熏床炕,曰,熏虫儿;谓引龙,虫不出也。"俗话说"龙不抬头天不下雨",龙是祥瑞之物,和风化雨的主宰。"春雨贵如油",人们祈望龙抬头兴云作雨,滋润万物。同时,二月二正是惊蛰前后,百虫蠢动,疫病易生,人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。
在《荆楚岁时记》记载,春社这一天,村里男女老幼都结集起来,举行仪式祭祀社神,杀牛宰羊献祭酒。在社树下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用过的酒肉。社日在传承汉魏以来神人共娱的传统同时,又补充新的节俗内容,社日不断地吸收民众的愿望与思想。从众多唐宋文人对民间的生动的咏唱中,我们在千年之后仍能感受到当时社日气氛的浓烈。
三、地方风味小吃—土家合渣
四、地方风味小吃—凤凰新马路烧烤
图片:特色烧烤
五、地方风味小吃—酸菜煮水豆腐
酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。酸菜煮水豆腐,制作时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓烈,吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃,可以促爽提神,增强食欲,促进血液循环,清胃利便,利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。历史上,合渣又名“懒豆渣”,因为在当年那兵荒马乱的时候,粮食非常缺少,很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现,救了不少人的性命,更曾经一度流传“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。
六、地方风味小吃—血粑鸭
凤凰血粑鸭的制作法:血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴!
七、地方风味小吃—龙须酥
它以粉丝为主要原料,经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。本发明提供了一种制作粉丝方便食品的方法。制作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后,形如龙须。又是龙年研制而成的方法,故取名“龙须酥”。
正宗龙须糖为武汉特产,龙须糖色泽乳白,细丝万缕、层次清晰,营养丰富,口感酥松绵甜,香酥可口,入口化渣。龙须糖是以: 白砂糖,葡萄糖,花生,果仁,芝麻,面粉等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳。
八、地方风味小吃—凤凰凉粉
九、地方风味小吃—苗家菜豆腐
十、地方风味小吃—凤凰腌萝卜
腌萝卜是凤凰古城受到游客青睐的美食小吃之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,过去,因为贫穷,酸菜基本上凤凰城乡的主食。因此酸味影响到了凤凰饮食的方方面面,而腌萝卜因为制作简朴,尤其受到凤凰各族人的爱戴。只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人无论男女老幼,不论文人农民,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法良多,各家自有绝招拒不过传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品偿,难以言传。
十一、地方风味小吃—姜糖
其实姜糖的制作方法较为简单:用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。
姜糖的制作方法虽然简单,但口味相差很多,由于手工操作,因此卫生很重要,竿军认为在大街上拉制的姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素:1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握(温度、湿度等)。
姜糖虽小,但如今已成为凤凰最具特色的地方小吃,加工工艺不断改良,如今已经有微辣,香辣,芝麻味等等多个类型的不同口味,适合不同的人群,加上精美的包装,已经成为馈赠亲友的上好礼品。随着凤凰旅游业的发展,越来越多的游客走进凤凰古城,越来越多的客人喜欢上了凤凰姜糖。
品凤凰美食提示:
凤凰美食众多,但众口难调,多逛逛古城,找到适合自己的,凤凰的饭馆看上去很朴实,但就算是最不起眼的一家,也都身怀绝技,能做出独特的美味。在新建路上,每天晚上都会摆满小摊,有各种各样的烧烤等,虽然非常便宜,但样样好吃。假如到能看到沱江风景的饭店,边吃饭边看景,是件舒服的事情。
在凤凰街上和沱江边饭店是非常多的,小吃也很多。不过服务、味道和价格参差不齐。总的来说,在当地饭店吃饭,要注意几个问题:
第一、不要去很冷门的饭店,这种饭店基本上都是不怎么好的。
第二、如果服务员递上来的菜单上面没有标价格,那么就要小心了。这种饭店一般会有两个菜价,对本地人一个价格,对外地人一个价格。这里教大家一个杀价的窍门,如果饭菜结账后觉得贵,就对老板说自己在凤凰上班,经常来吃,这次是带朋友来吃,让他给个实价,自然价格就会给你优惠了。
凤凰古城十大特色名菜
血粑鸭,凤凰社饭,隔年熏腊肉,板栗炖鸡,剁椒鱼头,湘西野菜,土家合渣,酸鱼,香草鸡,凤凰竹筒饭
凤凰古城六大特色饭店
万木斋、俊子饭店、大使餐馆,本色饭店、老根饭店、蒿香苗家社饭
凤凰古城十大本地特色小吃
湘西糍粑,凤凰酸萝卜,凤凰姜糖,红薯凉粉,凉拌鱼腥草,桐叶粑,凉粉,凤凰米豆腐,猪血稀饭,甜酒汤丸
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