每年春节前后,当你来到湘西凤凰一带的苗家做客时,。好客的主人会热情地劝休品尝一下他们的名菜——灌肠耙。那炒就上桌的灌肠地 圆滑似柏,米血相间,油汪汪,暗黄色,略有粘性。加上拌料,吃起来格外清香可口。既是菜肴,又可当饭。

 

 

 

制作方法：

灌肠粑是用血和糯米拌灌于猪肠内蒸制而成,故又称灌粑。其制作方法是杀猪时,将猪血接盛在一个较大的盆了内。猪破肚后,将大肠翻洗干净,吹涨后扎紧两头,悬挂三五天或七八天。加工前,将糯米用冷水浸泡一个多小时,然后把糯米放入猪血盆内,加入适量净水和食盐(宜少不宜剖,用手将凝结的猪血捏烂,与米搅拌,灌于肠内(灌前须将肠 子切成一两尺一截),扎紧两头i (牛扎一头授后再扎另一头)。 平放在大锅甄皮上,加盖烧火,待米七八成熟时,用竹签在灌【肠上刺些小孔,放出多余的水分(不放水,会胀破肠皮),再 蒸七八分钟,用刀将最大的灌肠断开,看米熟即成、冷却后灌粑,存帝方匣,随吃随取。放一两个月味道不变 食用时,横切成小圆片,或放 在饭上加煞,或放入锅内加少 今油将两面

它的主要原料是猪血和糯米。把糯米夹粳米，再拌些香料，灌于猪大肠内，用棕榈叶（只有在农村用棕榈叶，城里都用锅直接蒸，少点那个味道。湘西本地人家门前以前还特意样了一颗棕榈，用处很多。）垫在锅底蒸熟而成，故称灌肠肥，简称灌粑。苗家食用时，把它切成小圆块，入锅加少许油翻煎成两面黄，添些佐料，成上等佳肴。

 

 

 

 

这是大家都很喜欢吃的食物，苗族人就叫灌肠，炒或者放到火锅里非常好吃。基本上每年杀猪时都会做，在家的话就一定会做这个，有时是和阿妈一起做，有时自己做，灌肠可以放很久的。刚蒸出来的味道特别香，让人食欲大振。

 

 

 

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